1年时光，9次蒸煮，7轮取酒：贵州颐酒的淬炼之路

        1年时光，9次蒸煮，7轮取酒：贵州颐酒的淬炼之路 在酱香酒的世界里，"12987"不仅是一组神秘数字，更是贵州颐酒品质的基因密码。

这串数字背后，是一场历时一整年、历经九次蒸煮、七轮取酒的极致淬炼，是一条融合时间、技艺与自然的酿造之路。 第一章：一年时光——与自然同频的酿造周期 贵州颐酒的酿造，严格遵循着自然的时序律动，整个过程历时整整一年。

​重阳启程：​​ 每年重阳节（农历九月初九），赤水河水变得清澈透明，当地特产的"红缨子"糯高粱也恰逢成熟丰收。此时，酿酒师傅们开始第一次投料，称为"下沙"，正式开启新一年的酿造周期。这个时间点的选择，蕴含着古人"天人合一"的智慧——水温、气温、原料品质达到最佳契合状态。

​四季轮回：​​ 从秋日的第一次投料，历经冬日的发酵、春日的取酒，再到夏日的贮存老熟，颐酒的酿造完整地走过四季轮回。在这漫长的一年里，酿酒师傅们顺应着季节变换，调整着工艺细节，与自然同步呼吸。 第二章：九次蒸煮——对原料的极致萃取 "九"这个数字在中国文化中象征着极致与圆满，而颐酒的九次蒸煮，正是对粮食精华的极致追求。

​循环往复的淬炼：​​ 同一批原料要经历九次蒸煮，每次蒸煮后的酒醅都要摊凉、加曲、堆积、发酵，然后再次蒸煮。这个过程看似重复，实则每一次都在发生着微妙而重要的变化。​逐步升华：​​ 前两次蒸煮针对新投入的原料（下沙和糙沙），不取酒，只为让粮食充分糊化，为后续的发酵打下基础。从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都伴随着取酒。随着蒸煮次数的增加，粮食中的淀粉逐渐转化为酒精，风味物质也被层层提取。

 第三章：七轮取酒——风味的层次艺术 七轮取酒，是颐酒酿造中最具魅力的环节，每一轮次的酒都拥有独特的个性与风味。​轮次图谱：​​​第一轮次酒​：取自第三次蒸煮后，酒体清淡微带生涩，酸味突出​第二轮次酒​：口感逐渐丰满，仍带涩味，香气开始显现​第三至五轮次酒​：黄金轮次，酒体醇厚丰满，酱香突出，口感绵甜，称为"大回酒"​第六轮次酒​：出现明显的焦香，口感依然醇和​第七轮次酒​：酒体醇厚微苦，带来独特的回味​勾调的艺术：​​ 酿酒大师如同交响乐指挥，将七个轮次的基酒按照秘而不宣的比例进行勾调。

每个轮次的酒都是不可或缺的音符，共同谱写出颐酒层次丰富、协调完美的风味乐章。

 第四章：淬炼成金——时间的最终馈赠 经过一年的酿造，取得的基酒并不会立即装瓶上市，而是要经历更长时间的贮存老熟。​陶坛陈贮：​​ 新酒被注入宜兴陶坛中，在恒温恒湿的酒库里静静沉睡。陶坛的微孔结构允许空气缓慢流通，酒体在氧化还原作用下逐渐老熟，辛辣味减弱，醇厚度增加，香气愈发协调优雅。

​五年之约：​​ 从投料到出厂，一瓶优质的贵州颐酒至少要经历五年时光。其中一年酿造，三年贮存，一年勾调包装。时光这位最好的酿酒师，最终将新酒的锋芒淬炼成老酒的圆润。

 贵州颐酒的"12987"工艺，是一条看似繁琐却不可或缺的淬炼之路。在这条路上，时间是最奢侈的原料，耐心是最珍贵的工艺，匠心是最重要的传承。正是这份对传统的坚守和对极致的追求，造就了贵州颐酒"酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长"的独特风格，也让每一杯颐酒都成为值得细细品味的时光艺术品。